在生活中，我們經(jīng)常會(huì)在進(jìn)廚房時(shí)拿不準(zhǔn)怎么樣把飯菜做得很好，沈陽新東方技工學(xué)校的老師積累了一些烹飪技巧與大家分享。
1、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
3、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
4、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。
5、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
6、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。
7、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。
8、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
9、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
10、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
11、菜太辣，放些醋可減低辣味。
12、菜太苦，滴入少許白醋。
13、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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