雞肉在肉類(lèi)中相對(duì)脂肪含量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是雞肉炒的不好就容易老，如何能炒出滑嫩可口的雞片，是需要一些技巧的，下面就來(lái)跟大家分享三個(gè)重要的點(diǎn)。
1、腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定少不了淀粉，有了淀粉可以比較好的鎖住肉的水分，有個(gè)小竅門(mén)，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
2、滑炒：很多人在做小葷菜的時(shí)候，沒(méi)有先炒肉的習(xí)慣，而是像做其他菜一樣，整個(gè)烹飪過(guò)程中一直向鍋中加材料，直到整個(gè)菜完成。這樣炒出的肉，往往會(huì)覺(jué)得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類(lèi)比較易熟的肉類(lèi)，好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
3、配料：炒雞肉的時(shí)候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因?yàn)槎刽u中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會(huì)干，味道也會(huì)豐富許多。如果采用干豆豉的話(huà)，好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會(huì)影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，不需要再另外加鹽了。
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