1、選購(gòu)新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
2、事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲(chóng)卵，要仔細(xì)沖洗干凈。
3、完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過(guò)后，要完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。
4、食材切法一致：所有材料好都切成一口吃進(jìn)去沒(méi)有不適感覺(jué)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切的好。
5、先用鹽腌一下：比如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)比較均勻。
6、醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，好能放入冰箱冷藏，等要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。
7、冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤(pán)子如能預(yù)先冰過(guò)，冰涼的盤(pán)子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。
8、適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。
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