最近，很多想要學習的學員說做菜很難，口味難以調(diào)適，就連菜的顏色都難以把控，蔬菜不是炒黃了就是軟爛，肉類的菜更難把控，有時候花費一個小時做出來的食物，看著就難以入口。今天，沈陽新東方技工學校的烹飪老師給您分享一些家常菜烹調(diào)技巧，希望大家從中受益。
1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。另外，青菜炒的時間不宜過長，過長影響青菜味道并且會造成營養(yǎng)的流失。 （這條沒必要杠，不要以偏概全，沒說炒所有青菜都需要加水，但加不加水，也確實取決于什么菜，什么做法以及火候等，多種因素。）
2、藕片炒的時候容易變黑，但是，一邊炒一邊加些清水，就不會變黑了哦~
3、在茄子切開后，容易氧化變黑，這時候就要立即下鍋或者放入水中。另外，炒的時候適量放些醋，就不會變黑了哦~
4、你知道嗎？炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口~
5、豆腐下鍋前，一定要先放在開水里浸潤十分鐘，或者過水，這樣就沒有豆味和堿味咯~
6、關(guān)于做魚到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，大家可以評論區(qū)友善討論。我個人冷水下鍋做法及熱水都試過，冷水下鍋做出來的魚更鮮嫩。加熱水的做法是和大家說的一樣，先煎后加熱水燉。兩種做法都試試，就知道口感的差別了。
下圖做法也是冷水下鍋。魚非常鮮嫩，魚湯煮出來也是白湯。當然，做法看個人喜好了，沒有絕對的對錯。
7、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美！
8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水！
9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮！
10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)！
11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口！
12、將蝦仁放入碗內(nèi)，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口！
13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用！
14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差！
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味！
16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度！
17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口！
18、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好！
19、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩！
20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋！
21、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣！
22、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香！
作為沈陽廚師培訓的老字號品牌，新東方烹飪學校創(chuàng)辦30余年，已培養(yǎng)數(shù)萬成功學子，服務在全國各行各業(yè)的餐飲崗位中。來新東方學廚師，畢業(yè)后好就業(yè)，還有校企合作交流培養(yǎng)人才，讓你學廚無憂。
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