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茶菇風味牛肉

時間:2019-05-17 來源:沈陽新東方技工學校 點擊:3515 次
文章摘要: 茶菇風味牛肉的做法
學生:李兆云
專業(yè):金領大廚專業(yè)
茶菇風味牛肉
 
主輔料:牛里脊 土豆粉 茶樹菇 金針菇 小米辣 火鍋底料 香菜
制作流程:
1、對牛肉進行改刀切片處理,把茶樹菇切成大致一樣的斷;
2、對牛肉進行初步加工,加稍許嫩肉粉拌勻,然后放鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒拌勻;
3、鍋內(nèi)倒入少量油,放入姜蒜片炒香后下午豆瓣,炒出色下入火鍋底料,然后加入鮮湯,待水開后打渣;
4、打渣后下金針菇和土豆粉煮制10—15秒撈出墊底,將主料牛里脊下入鮮湯中調(diào)味,然后倒入茶樹菇,煮熟后倒入碗內(nèi);
5、把香菜節(jié)擺在上面造型,鍋中再加入半勺色拉油,加入少許紅油,三成油溫的時候倒入小米辣熗香然后淋在菜品上面,后撒點芝麻進行點綴即可。
這道菜在改刀處理的時候一定要注意切薄,這樣茶樹菇和牛肉在一起煮制的時候,味道會更好,茶樹菇的香味可以和牛肉的香味共同融合在一起,使他們兩個的味型互相配合,相得益彰。

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學校位置:沈陽市于洪區(qū)沙嶺路173號

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