干鍋口味蝦
日期：2019-05-15 點擊：3987 次
學生：張剛軍
專業(yè)：大廚精英
學習時間：7個月
籍貫：遼寧鞍山
調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克
做法：
1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內(nèi)嫩。韭菜打結(jié)入盤打底。2、鍋留底油，五成熱時下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味精、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點綴即可。
注：紅湯制作，鍋下菜籽油200克，五成熱時下郫縣豆瓣200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克，蠔油50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
