私房菜的精髓在于“私”，也就是小眾，但在今天，私房菜不但聲名遠(yuǎn)揚(yáng)并且大有趕超大眾之勢。上海的汪姐私房菜，北京的酷蝦逸族私房菜都是私房菜崛起的代表。汪姐私房菜是傳承經(jīng)典的典范，招牌菜：汪姐醉蟹、車?yán)遄蛹t燒肉、蒜子河鰻、豬油八寶飯等都是上海本幫菜的頭牌，雖然說汪姐私房菜主打的是老上海，但是，一成不變是無法滿足人們不斷求新的要求的，于是汪姐將傳統(tǒng)紅燒肉配上酸甜可口的車?yán)遄营?dú)創(chuàng)了車?yán)遄蛹t燒肉。汪姐私房菜精致的口味征服了食客們挑剔的味蕾，更贏得了《舌尖上的中國》劇組的青睞，據(jù)說天王劉德華連續(xù)兩年沒有訂到位置。而北京的酷蝦逸族則是典型的青春活力的創(chuàng)意型私房菜的典型，酷蝦主張環(huán)保出行，每家店都不設(shè)停車位，希望來品嘗美食的食客們能夠綠色出行，并且獨(dú)創(chuàng)了閉月羞花、青椒泉水蝦等作品�？嵛r主打的食材是蝦，將傳統(tǒng)做蝦的手法加以改良，并加入了很多創(chuàng)意元素，為當(dāng)下追求新意的年輕人所熱捧。

　　沈陽新東方技工學(xué)校學(xué)生作品

　　私房菜在最近幾年一改往日低調(diào)的形象，高調(diào)躋身餐飲業(yè)前列。近日的火爆絕不是一朝一夕而成，在高手如林的餐飲業(yè)，私房菜是如何得“天下”的呢?筆者在這簡單的歸納了一下，給各位有意投身私房菜行業(yè)的各位一個(gè)參考：

　　一、 傳統(tǒng)技藝，讓味蕾回溯經(jīng)典。

　　私房菜不僅是一種獨(dú)家的廚藝也是一種文化積淀，正如我們沈陽新東方技工學(xué)校金牌大廚班的理念，技術(shù)、知識(shí)兩手抓。在我們沈城私房菜也早已悄然興起，陶朱公館、孟府私家菜館等都深受喜愛。傳統(tǒng)的譚家菜經(jīng)過了時(shí)間的洗禮依舊保持著最傳統(tǒng)的味道，老饕們好的也就是這一口純正。若為私房菜，第一便是主廚師傅必須擁有過硬的廚藝，更重要的是一定要烙有鮮明特色，私房菜若是失了獨(dú)特便如人失了魂魄，空有其表。傳統(tǒng)并不代表會(huì)被時(shí)代淘汰，相反，在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)技藝更加深得人心。而沈陽新東方技工學(xué)校正是以教學(xué)傳統(tǒng)經(jīng)典遼菜、八大菜系為主，匯集各地名吃，讓學(xué)生們通過實(shí)操練習(xí)掌握真正的傳統(tǒng)烹飪精華。

　　二、 創(chuàng)意無限，讓味蕾挑戰(zhàn)新奇

　　無論在哪里，推陳出新總是成長的必經(jīng)之路，私房菜也不例外。要想在林林總總的餐飲業(yè)脫穎而出，保持傳統(tǒng)技藝的同時(shí)也要跟上時(shí)代的步伐，這也是沈陽新東方技工學(xué)校一直以來強(qiáng)調(diào)的創(chuàng)新精神。滿漢全席傳人之一，中國宮廷菜大師、中國烹飪大師李鴻志大師繼承了師傅傳承下來的傳統(tǒng)宮廷菜技藝，但他并沒有停留在此，而是自創(chuàng)著名宴席“八仙宴”、 “九五至尊宴”、 “大清御靈餑餑宴”、“滿漢全席十二景宴”等，正是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的不斷創(chuàng)新為他贏得金鼎獎(jiǎng)、特別金獎(jiǎng)、特別宴席設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的殊榮。李鴻志大師16歲入廚學(xué)藝，在當(dāng)時(shí)條件有限的情況下，仍能堅(jiān)持不懈，終有所成。今天，我們有專業(yè)的烹飪設(shè)備，實(shí)際動(dòng)手操作平臺(tái)，大師親自指導(dǎo)，理論實(shí)踐一體化教學(xué)，讓你在掌握技術(shù)的同時(shí)更能獲得學(xué)歷，在這樣完善的條件下，創(chuàng)新成為時(shí)代賦予我們使命。

　　學(xué)生創(chuàng)意作品

　　三、準(zhǔn)確定位市場，把握食客們獵心理

　　私房菜的興起不是偶然，他們把握住現(xiàn)代人的消費(fèi)心理，另辟蹊徑，躲開喧囂的都市。準(zhǔn)確把握食客的心理既是占領(lǐng)了市場，作為廚房的管理者，實(shí)力是通行證，管理能力則是你發(fā)展的助推器。當(dāng)下的餐飲業(yè)急需高端廚政管理人才，這也是沈陽新東方技工學(xué)校金牌大廚專業(yè)開設(shè)的初衷，為社會(huì)為餐飲業(yè)培養(yǎng)有知識(shí)有技術(shù)的專業(yè)型高端人才。

　　定位準(zhǔn)確，不打無準(zhǔn)備的仗，打算自主創(chuàng)業(yè)的同學(xué)們就不妨學(xué)一學(xué)私房菜的經(jīng)營之道，我相信有技術(shù)有實(shí)力的沈陽新東方技工學(xué)校的學(xué)子們一定會(huì)在飲食行業(yè)憑借實(shí)力爭得一席之地。