當(dāng)烹飪行業(yè)達(dá)到繁榮期時(shí)，烹飪技法也在不斷改變、創(chuàng)新。分子料理是海外噱頭十足的一個(gè)廚藝概念，近年來(lái)也在國(guó)內(nèi)烹飪界興起。金球有限公司原動(dòng)力休閑假日酒店出品總監(jiān)吳成亮先生來(lái)到沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校為同學(xué)們現(xiàn)場(chǎng)演示最新烹飪技法“分子料理”。

　　他的經(jīng)歷，他的成就只需通過(guò)履歷便一目了然，無(wú)需累述。吳成亮擅長(zhǎng)粵菜，創(chuàng)新遼菜菜肴制作，對(duì)意境菜，融合菜，分子料理，菜品裝盤構(gòu)圖有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　2004年-2005年沈陽(yáng)迎賓館主廚

　　2006年-2007年鶴鳴酒樓廚師長(zhǎng)

　　2007年-2009年輝煌海鮮大酒店行政總廚

　　2010年-2012年博韻軒精致餐飲出品總監(jiān)

　　2012年-2014年華信餐飲管理集團(tuán)餐飲總監(jiān)

　　2015年大朝陽(yáng)溫泉山城出品總監(jiān)

　　2016年金球有限公司原動(dòng)力休閑假日酒店出品總監(jiān)

　　2006年沈陽(yáng)滿漢全席大賽金鼎獎(jiǎng)

　　2008年沈陽(yáng)國(guó)際烹飪大賽金獎(jiǎng)

　　2010年御廚海參美食節(jié)個(gè)人金獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)杰出團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)

　　2013年全國(guó)烹飪大賽內(nèi)蒙古自治區(qū)金獎(jiǎng)及愛(ài)心國(guó)際大師稱號(hào)

　　2015年法國(guó)藍(lán)帶十佳行政總廚金獎(jiǎng)

　　2016年沈陽(yáng)北方菜品節(jié)團(tuán)隊(duì)特金獎(jiǎng)

　　便攜式分子料理設(shè)備

　　可能很多人對(duì)分子料理的概念很迷糊。接下來(lái)就與大家詳細(xì)了解一下，這種全新的烹飪技法。

　　分子料理又名分子美食學(xué)，是運(yùn)用化學(xué)(物理或化學(xué))理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚(yú)子醬狀，據(jù)說(shuō)有魚(yú)子醬的口感，荔枝的味道。

　　分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過(guò)程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

　　吳成亮大師帶來(lái)的兩道分子料理是煙熏小肘花蒜泥檸檬泡沫與慢煮澳龍配田園時(shí)蔬。真空低溫烹制技法制作龍蝦肉，小肘花煙熏。大師現(xiàn)場(chǎng)演示，將每一步都做到極致，哪怕是一片裝飾花瓣都會(huì)認(rèn)真選擇位置，細(xì)節(jié)的把握程度是評(píng)定是否為一位優(yōu)秀廚師最好的標(biāo)準(zhǔn)。在制作過(guò)程中他詳細(xì)講解每一步，讓同學(xué)們邊看邊記邊學(xué)，全新的烹飪技法讓參與同學(xué)受益匪淺。

　　煙熏小肘花蒜泥檸檬泡沫

　　慢煮澳龍配田園時(shí)蔬

　　名師走進(jìn)校園，通過(guò)流行菜品做法的演示，將行業(yè)最新的烹飪理念帶入到校園中來(lái)。烹飪作為擁有幾千年歷史的技術(shù)，根據(jù)食客的需求在不斷的發(fā)展與創(chuàng)新。但始終不變的是對(duì)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的傳承。