烹飪技術(shù)，立菜之根本非刀工莫屬。廚師必須掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多項專業(yè)技術(shù)。如果基本功不扎實，就難以運用科學(xué)的要領(lǐng)完成加工、改刀、配菜，也就難以烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。要想成為一名出色的廚師，提高基本功是至關(guān)重要的。近日，沈陽新東方的學(xué)子們也迎來了一場為他們準(zhǔn)備的刀工考核。
為了能確保此次階段考核可以更加全面、客觀，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)成果得以真實查驗，校領(lǐng)導(dǎo)與班主任在指定考核時把具體的標(biāo)準(zhǔn)給參加考核的學(xué)生一一講清楚，同時邀請其他評委老師對考核的內(nèi)容進(jìn)一步把關(guān)，提出考核需要的時間以及怎么做才能照顧到不同基礎(chǔ)的學(xué)生。
走入刀工考核現(xiàn)場，同學(xué)們在領(lǐng)取到自己的考核工具以及食材后，隨著“比賽開始”的一聲令下，精彩絕倫的刀工比賽就此展開。同學(xué)們個個精氣神十足，專注考核，只見同學(xué)們橫切、豎切、切絲切片切條，在簡單的推拉之間，一個普普通通的心靈美變成了整齊劃一、規(guī)格一致的條狀、絲狀或片狀。經(jīng)典與創(chuàng)意相結(jié)合的刀工大賽，展示出了沈陽新東方技工學(xué)校學(xué)生們的精湛技藝。
當(dāng)同學(xué)們的作品并列呈現(xiàn)在展示臺上時，評委老師開始對他們完成的作品細(xì)細(xì)觀察，時不時針對有爭議的地方進(jìn)行溝通交流，為的就是給出一個更客觀，讓學(xué)生也能接受的分?jǐn)?shù)。評委老師在點評學(xué)生作品時說：“學(xué)生們學(xué)習(xí)的時間并不長，反而在規(guī)定時間把作品完成得如此完美，就沖這一點我覺得就應(yīng)該為他們點贊。這次考核是希望讓他們知道中餐學(xué)習(xí)基礎(chǔ)為本才是我們希望達(dá)到的目的。”
階段性考核是沈陽新東方技工學(xué)校的教學(xué)特色之一，通過階段考核讓他們發(fā)現(xiàn)自身的不足，并讓他們在接下來的學(xué)習(xí)中有所側(cè)重，以確保每位學(xué)生能將理論和實踐融會貫通，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！相信在下一次階段性考核中，每位同學(xué)都能百尺竿頭更進(jìn)一步！讓我們共同期待吧！
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