作為廚師，誰沒有試過菜?有一些師傅說，試菜就是“老板點菜，廚師做菜”，非常簡單。但真的這么簡單嗎?有很多的廚師朋友在試菜的過程中，菜品做的不錯，技術(shù)方面也都發(fā)揮正常，但終未能被錄用，這究是為什么呢?怎樣才能在試菜過程中做到游刃有余、事半功倍呢?
首先是技術(shù)方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底，老板考你一道溜肝尖，而你卻把肝切的薄厚不均。那么，你炒出來的肝尖在火候上是不一致的，這樣的菜肯定不過關(guān)。
1、基本功
另一方面是心理素質(zhì)，在試菜的過程中，難免身后站滿很多行家里手，這個時候就要看你的心理素質(zhì)了。調(diào)整好自己的心態(tài)，不能緊張，沉著應戰(zhàn)，才能正常發(fā)揮出自己的水平，我親眼看到過一個大廚，由于緊張，在制作拔絲蘋果時，連做兩遍都不成功，大大低于平時的水平，他自己都連說慚愧。所以，對于年輕的廚師朋友來說，一定要加強心理素質(zhì)的鍛煉，這是作為一名廚師所必備的條件。
2、菜品的選擇
在試菜的過程中，選擇什么樣的菜品呢?
首先要給菜品一個定位，看這家酒店所經(jīng)營的主題是什么，消費檔次高不高，在這方面要做到心中有數(shù)。
其次，拿出你平時在實際工作中認為銷售比較好的，自己得心應手的，能與這家酒店經(jīng)營主題，規(guī)模以及消費標準相吻合的菜品，來作為試菜的菜品。只有做出既美觀味好，又實惠，成本低的菜品，才能打動老板的心。
3、前期的準備
當你把菜品選定好后，還要注意一些準備工作，首先要看你選擇的菜品在主，輔料方面是否新鮮;其次檢查一下調(diào)料是否齊全，親自嘗一下鹽的咸度、醋的酸度、一些重要調(diào)料的真假;后要檢查灶臺是否好用，器具是否順手，還要安排好上菜的器皿。
4、試菜的細節(jié)
很多朋友在試菜的過程中，忽略了細節(jié)問題，殊不知一些很重要的細節(jié)的忽略，會讓你的整體水平大打折扣。
大體的細節(jié)問題有兩個方面：
一方面是語言細節(jié)，不要說這里的環(huán)境不好，原料不好，用具不好等等，不要吹自己在哪兒多厲害，這些都沒用，反而造成周圍人的反感。
另一方面是操作細節(jié)，比如：炒菜時肢體動作的控制、火候的控制、灶臺上水的控制、炒菜時時間的控制、炒菜時用油的控制等等。
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